来,掐指算算2020 温州餐饮如何玩转?

来,掐指算算2020 温州餐饮如何玩转?

据《中国餐饮报告2019》显示,中国餐饮市场规模已经突破4万亿,达到4.6万亿,预计2020年将依旧保持持续增长趋势,总体规模将突破5万亿(www.jbep.cn)。餐饮,这是一个蓬勃的市场,也是一个凶险的市场。人工成本支出大了,食材上涨压力大了,90后成为消费主力军了,单身人群越来越庞大了……那么2020年的温州餐饮又将何去何从?不妨让我们大胆预测预测。

猜想之一 老城区王者归来

五马商圈原本是温州的美食天堂,但随着城市的东移西扩,有了更多的美食街、综合体,便渐渐开始没落。这两年,随着五马街、蝉街的改造升级,再加上今年7月份公园路的改造完毕。长长的一条文化步行街,将成四方来温游客必须打卡的网红街,由此产生“虹吸效应”,吸引着各种餐饮业态,形成独具特色的古街美食文化。

猜想之二 一人食愈加火爆

一方面是我国结婚率持续走低,一方面是离婚率再创新高。据了解,我国单身成年人口规模已达2.4亿,由此引发单身经济大爆发,“一人食”餐饮因此走红。温州现已出现独食火锅、独食烤肉等,颇受欢迎,用餐高峰甚至要排队等候,相信在新的一年,一人食会更加火爆。

猜想之三 美食达人开一人店

因为店租居高不下,也因为用工成本越来越高,于是就有一些厨艺达人、烘焙达人、咖啡达人等,干脆独自一人开一间小店,开在僻静的小巷弄里或居民楼里,一人身兼数职,包括老板、预订、收银、服务员、后厨等,顶多叫上家里人帮一下忙。通过微信朋友圈加上导航,居然也能引来属于自己的流量。因为房租低再加上人工支出少,给自己赚点工资还是绰绰有余,外加比较自由。这种“一人店”自有它的生存空间。

猜想之四 力求活下去

餐饮业在别人眼里红红火火,歌舞升平,其实暗流涌动,险象环生。只需去万象城、南塘街走一遭就明白,从开业至今几乎换了一茬面孔,这个市场是残酷的“244法则”:10家仅2家盈利,另外4家保本4家亏损。房租居高不下,用工成本越来越高,猪肉等食材不断涨价等压力让老板们喘不过气来,力求活下去是很多餐企老板的新年愿望。

猜想之五 仅仅拼味道就输定了

早些年开餐厅,只要老板勤奋刻苦,菜烧得好,就不怕没生意,这种简单粗暴的“躺赚期”(躺着也能赚钱)已经一去不复返了。如今的客人,早已过了温饱期,味道不再是他们选择餐厅的首要条件,他们更看重服务、环境以及就餐体验感。去餐厅不仅仅是为了“吃”,而是带有社交属性,比如与客户谈天,与闺蜜玩自拍,陪伴家人等。

猜想之六 贩卖生活方式

早在10年前,在温州开一家餐厅并不是很难的事,只需北上广走一遭,看到火爆的餐厅就把人家装修复制粘贴过来,把人家厨师高薪挖过来,就能火上好一阵子。这招不管用了,因为如今的客人啥世面没见过?现在的餐厅想要提高模仿难度,必须要有老板的个人风格,贩卖的是老板的生活方式,你要会吃、会摄影、会旅游外加有强大的美学鉴赏力,把外面世界好吃的好看的好玩的带回来,才能留住铁粉,说得文艺点,就是要把诗和远方带回来。

猜想之七 90后成消费主力

70后开始淡出饭局,80后开始佛系养生,当下能拥有胡吃海喝资本的是90后。据美团点评线上数据显示,中国餐饮消费者中,90后占比51.4%,足足占去半壁江山。全新的人群,全新的市场,如果餐饮人还以老方法开店做营销就不灵验了。近两年,多少在温州人心目中很牛的餐企倒下,令人唏嘘不已。

猜想之八 消费者越来越认大牌

海底捞在温州连开三店,给本土所有的餐饮人狠狠上了一课:原来服务是那么重要!品牌是那么有价值!喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌来温就引起吃货们的狂欢——排队购买,还有来自美国的顶级蛋糕——ladym,虽则一小块千层售价是市面上同类别的三倍,但还是有大把的人愿意为此排队买单,这就是大牌的魅力!相信在新的一年里,还将会有更多的头部餐饮品牌来温跑马圈地。青鸟

中国餐饮品牌之路

1990年之前的“前品牌力时代”,以个体户经营为主,缺乏品牌意识;

1990-2000年的“萌芽期”,洋快餐的涌入刺激了行业发展,促使餐饮人逐步形成品牌意识;

2000-2010年的“崛起期”,连锁化经营初具规模,开始重视品牌力的塑造;

2010至今为“发展期”,餐饮行业发展迅猛,品牌力成为连锁经营的核心竞争力;

未来,餐饮行业将会越发成熟。当进入“成熟期”后,品牌、实力和效率则成为真正意义上的竞争本质。

主营产品:快速接头、.模具水咀、隔水片、喉塞堵头、.运水配件、.集水器